Cách làm các món ngon từ khô mực
Khô mực là món ăn yêu thích của nhiều người, đặc biệt là người uống bia, rượu. Đây là một món ăn được thu hút mạnh mẽ bởi vị ngọt tự nhiên, độ dai của thịt mực. Thông thường, khô mực được sấy khô trên thuyền ngay khi bắt được trên biển, chúng ta thường chỉ mua các sản phẩm khô mực làm sẵn, vì vậy nhiều người tò mò về cách làm khô nó. Để trả lời câu hỏi đó, chúng tôi muốn cung cấp cho bạn thông tin cần thiết về cách phơi mực đúng cách mà bất kỳ ai muốn tự làm khô mực đều có thể làm được, cũng như một số món ăn làm từ khô mực ngon
Để khô mực ngon trước hết phải chọn mua được những con mực tươi ngon ( tốt nhất là mực ống ).
1
Cách làm khô mực
Cắt bỏ những phần không cần thiết: nội tạng và những phần linh tinh chỉ để lại râu, đầu và cơ thể. Sau đó rửa mực bằng nước muối pha loãng để giúp loại bỏ cặn bám trên thân mực, đồng thời tạo ra vị mặn đậm đà cho khô mực. Sau khi tất cả quá trình xử lý đã được thực hiện, chúng tôi bắt đầu phơi mực ra nắng.
Cách sấy mực ngon
Có hai cách để lộ mực mà bạn có thể chọn cho phù hợp
Cách làm khô mực dưới dạng xâu chuỗi mực dưới nắng (phơi dưới dạng khô treo). Cách làm khô mực này giúp giữ cho thân mực thẳng và thịt dày.
2
Làm khô mực theo phương pháp xâu chuỗi
Cách làm khô mực trên lưới (kiểu lưới phơi sáng). Đối với hình thức phơi này, sau khi khô thân mực sẽ bị bè, thịt mỏng, vì thịt mỏng nên khi ăn sẽ mềm và dễ nhai hơn khô mực treo
3
Làm khô mực theo phương pháp phơi trên lưới
Sau 1 ngày phơi nắng, chúng ta có một món mực rất ngon.
Tiếp tục sấy mực trong 2-3 nắng cho đến khi khô mực hoàn toàn.
Sau khi bạn đã hoàn thành món khô mực ngon và muốn ăn trong một thời gian dài, bạn cần phải:
Bọc khô mực bằng giấy báo và cho vào túi nhựa và đặt trong tủ đá với nhiệt độ – 18 độ
Tốt nhất là sử dụng khô mực trong vòng 4 tháng. Và sau khoảng 3-4 tuần, hãy phơi nắng trong vòng 10 – 15 phút.
Lưu ý: Không đặt khô mực và các sản phẩm tươi sống với nhau.
Cách làm món mực xé sợi hấp nước dừa
Nguyên liệu chế biến
Khô mực: 500gr
Dừa tươi: 1 quả
Sả: 4 nhánh
Gừng: 1 củ nhỏ
Hành tây: 1 củ
Chanh: 1 quả
Ớt tươi: 1 quả
Nước mắm, muối, đường, tiêu, các gia vị khác
Cách làm mực xé nhỏ hấp nước dừa
Khô mực ngâm trong nước nóng khoảng 1 giờ để làm cho nó mềm hơn, rửa bằng nước và để ráo bớt nước.
- Nướng sơ qua lửa, mực phải còn mềm vừa.
- Sau khi nướng sơ thì ta bắt đầu xé sợi cho tơi thành sợi vừa ăn
- Rửa sạch và Đập dập gừng, sả
- Trái dừa tươi khoét lỗ để lấy nước, bỏ vào tô lớn để riêng
- Cho sả vào trong chảo dầu đang sôi, phi cho đến khi thơm lừng
- Khi sả đã chín vàng đều thì ta vớt hết sả ra ngoài, dầu vẫn để nguyên trong chảo để lấy phần tinh dầu xả sử dụng cho công đoạn tiếp theo
- Tỏi bóc vỏ, nghiền nát, ớt tươi và băm nhỏ, gia giảm lượng ớt tùy theo khẩu vị của gia đình bạn. Tuy nhiên không nên cho quá nhiều ớt, làm giảm độ ngon của khô mực.
- Sau đó chúng ta cho tất cả tỏi, ớt vào chảo để xào.
- Đến lúc mực đã rách thành từng sợi rồi. Giai đoạn này để lửa vừa và khuấy đều tay để thấm gia vị đều mực.
- Tiếp tục khuấy cho đến khi sả và ớt được hấp thụ vào khô mực
- Cứ như vậy cho đến khi mực chín, chúng ta cho nước cốt dừa vào chảo (nhiều hay ít tùy theo lượng mực, nhưng trong trường hợp này, khoảng một nửa quả dừa Xiêm). Nếu bạn có thể ăn bột ngọt, thêm một chút, một ít đường và 1 muỗng cà phê nước mắm để có vị mặn
- Để lửa nhỏ lửa một lần nữa và tiếp tục khuấy cho đến khi mực được ngấm gia vị hoàn toàn.
- Khi mực thấm, nước dừa gần hết, mực nở rất đẹp, sau đó chúng ta có thể tắt bếp
4
Cách làm khô mực tẩm gia vị
Nguyên liệu:
– Khô mực: 1kg
– Đường phèn: 200g
– Muối: 1/2 muỗng canh
– Bột ngọt: 1 muỗng canh
– Ớt bột: 1 muỗng canh
– Nước lọc, và các gia vị khác
Cách thực hiện
Bước 1: Khô mực được sơ chế để làm khô mực ướp gia vị
Trước khi làm khô mực tẩm gia vị, bạn nên xử lý khô mực trước. Tháo đầu mực, loại bỏ phần cứng chạy dọc thân mực, tách dọc ở hai bên của mực, sau đó bóc mực.
Bước 2: Nướng và làm khô mực
Sau khi gỡ mực và lột da, chúng ta mang mực nướng ở nhiệt độ thấp khoảng 200 độ C, không nướng quá lâu sẽ khiến mực cứng, rất khó làm mềm.
Để làm khô mực tẩm gia vị, chúng ta nên cán mỏng mực trước khi ướp. Bạn lần lượt sử dụng máy ép, thân mực và đầu mực rất mỏng cho đến khi mực được kéo dài ra.
Trong trường hợp bạn không có máy cán, bạn có thể đặt mực ở nơi bằng phẳng với vật cứng để đánh mực nhiều lần để làm mềm nó sau đó xé mực thành sợi.
Bước 3: Ướp khô mực với gia vị
Để làm khô mực ướp tại nhà, chuẩn bị hỗn hợp đường, nước, muối, bột ngọt đun sôi để nguội, sau đó thêm tương ớt. Mực sau khi được cuộn hoặc cắt nhỏ. Bạn thêm hỗn hợp gia vị vào ướp trong khoảng 1 giờ để mực thấm đều gia vị
Bước 4: Sấy khô mực
Sử dụng chảo chống dính, cho mực đã ướp vào chảo, để lửa nhỏ lửa, khuấy đều và để khô mực. Sau đó, bạn có thể trải mực trên khay để phơi khô dưới ánh mặt trời thêm vài giờ nữa cho đến khi khô mực đều
Trong trường hợp bạn có lò nướng, hãy sử dụng lò nướng để đặt nhiệt độ khoảng 100 độ, thêm mực đã được ướp gia vị vào để làm khô.
5.
Thành phẩm của món khô mực tẩm gia vị
Thành phần dinh dưỡng có trong khô mực
Ngoài hương vị thơm ngon của món khô mực và các món làm từ khô mực, có khá ít người biết đến các thành phần dinh dưỡng từ món ăn thơm ngon này.
Theo nghiên cứu, trong 100g khô mực có các thành phần dinh dưỡng bao gồm: 291 calo, 4,5g chất béo, 60,1 protein, 32,6 nước, 2,5g carbohydrate, 0g chất xơ. Ngoài ra, nó còn chứa một số khoáng chất vi lượng có giá trị như sắt, kẽm, mangan, selen và đặc biệt là nội tiết tố nam testosterone.
Theo nghiên cứu, trong 100g khô mực có các thành phần dinh dưỡng bao gồm: 291 calo, 4,5g chất béo, 60,1 protein, 32,6 nước, 2,5g carbohydrate, 0g chất xơ. Ngoài ra, nó còn chứa một số khoáng chất vi lượng có giá trị như sắt, kẽm, mangan, selen và đặc biệt là nội tiết tố nam testosterone.
Như các bạn thấy khô mực cung cấp một lượng đạm rất lớn tới 60,1 g/ 100 g lớn hơn rất nhiều so với các thực phẩm thông thường vd như: trứng gà 14,8 g / 100 g; Thịt bò loại 1 21 g/ 100 g; Thịt heo nạc 19 g/ 100 g.
Cách bảo quản khô mực
Bảo quản khô mực khi có tủ lạnh
Bọc mực trong giấy báo, cho vào túi nhựa và khóa chặt, tốt nhất nên sử dụng túi zip có khóa kéo. Sau đó cho vào tủ đông và sử dụng tủ lạnh. Khi cần sủ dụng chỉ cần lấy ra khỏi tủ và để tan băng.
Cách bảo quản mực này giúp giữ chất lượng, không bị mốc, khô cứng hay mất dinh dưỡng trong vòng 4 tháng. Nếu để trong tủ lạnh quá lâu, ngoài thời gian này có thể làm giảm chất lượng mực.
Không để mực khô với thức ăn tươi. Bởi vì vi khuẩn có trong thực phẩm tươi lây lan dễ dàng, nó xâm nhập vào mực khô. Suy giảm chất lượng của mực, hình thành nấm mốc và hư hỏng nhanh hơn
Cách bảo quản khô mực khi không có tủ lạnh
Cách bảo quản khô mực khi không có tủ lạnh sẽ phức tạp hơn so với khi sử dụng tủ lạnh. Tuy nhiên, nếu được bảo quản đúng cách sẽ giúp giữ chất lượng mực không thua kém khi cho vào tủ lạnh.
Cách bảo quản mực không cần tủ lạnh như sau: Bọc mực trong giấy báo rồi bọc trong túi nhựa, tốt nhất sử dụng túi zip có khóa kéo để tránh không khí xâm nhập vào trong. Giữ ở nơi khô ráo, tránh ẩm ướt. Mỗi tuần một lần, đem mực ra phơi nắng để tránh nấm mốc và để giữ được hương vị thơm ngon của mực khô.
Vì vậy, cùng với việc lựa chọn mực khô chất lượng, bảo quản mực khô là giai đoạn quan trọng giúp duy trì dinh dưỡng mực và hương vị thơm ngon. Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn có thêm kiến thức hữu ích trong việc bảo quản và xử lý mực khô đúng cách khi bị mốc và cứng.
Xử lý mực khô bị mốc
Xử lý sai: Rửa sạch, phơi phô và tái sử dụng.
Vì mực khô là một loại thực phẩm bổ dưỡng, được mua với giá cao, khi bạn thấy nấm mốc rất nhiều người hối hận vì đã tận dụng nó bằng cách rửa và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Vì vậy, câu hỏi là, bạn có thể rửa sạch mực khô?
Thực phẩm nấm mốc có chứa các thành phần có hại cho sức khỏe con người. Đặc biệt, nấm mốc sản xuất aflatoxin nguy hiểm, có thể gây ung thư gan. Các nghiên cứu cho thấy chỉ cần khoảng ăn 2,5 mg aflatoxin trong vòng 3 tháng có thể dẫn đến ung thư gan chết người.
Khi mực được sấy khô và đun sôi, nó vẫn không giết được aflatoxin vì đây là độc tố khá bền vững, tồn tại ngay cả ở nhiệt độ cao. Do đó, hãy mang mực khô sạch, luộc, phơi nắng vẫn không thể chấm dứt mầm bệnh nguy hiểm.
Cách Xử lý đúng: Tùy thuộc vào mức độ nghiêm trọng của khuôn để tận dụng đúng cách hoặc vứt đi.
Nếu nấm mốc nhẹ, điều đó có nghĩa là chỉ một đám đông nhỏ chưa trải đều toàn bộ mực, nó có thể được sử dụng bằng cách cắt bỏ khuôn và sau đó tiếp tục xử lý. Ngoài ra, bạn có thể làm sạch khuôn bằng nước ấm 60 độ C hoặc sử dụng một miếng vải sạch nhúng vào giấm axit axetic 5% (axit citric 3%) để làm sạch khuôn và sau đó sấy khô và bảo quản ở nhiệt độ thấp.
Một khi nấm mốc đã đạt đến mức nghiêm trọng, nấm mốc đen và xanh dày đặc trên khắp thân mực không thể tận dụng nó nữa mà phải vứt đi.
