Cá thiều là cá gì
Cá thiều là một loài cá da trơn thuộc họ Ariidae thuộc bộ Siluriformes, có tên khoa học là: Netuma thalassina, trước đây là Arius thalassinus
Hình ảnh con cá thiều
Có nhiều tên khác nhau như:
Tiếng Việt: Cá thường, cá mú hoặc cá ngách
Tiếng Anh: Giant salmon catfish, Giant Catfish, Giant Sea- Catfish
Tây Ban Nha: Bagre Titán.
Loại cá này có thân hình phẳng, dài 250 – 500 mm, có thể đạt tới 610 mm, vảy có màu trắng bạc, mặt lưng màu xám, hai bên màu nhẹ hơn, dần dần chuyển sang màu bạc khi hướng về phía bụng. Vây có màu đậm hơn, vây đuôi chia thành hai thùy bằng nhau rất sâu, vây lưng thứ nhất có gai, vây lưng thứ hai mập, vây ngực lớn hơn và dài hơn vây bụng. Màng tế bào gắn liền với thắt lưng. Râu và râu cằm, không có râu. Cá thiều có thể nặng lên tới 4-7 kg
Có giá trị kinh tế cao, được khai thác quanh năm, cá được phân bố chủ yếu ở khu vực miền trung và miền tây, sống ở tầng nước trung. Cá xuất hiện nhiều vào mùa lũ (tháng 9 – 10 âm lịch). Cá thiều có thân dẹp, lớn cỡ 2 ngón tay người lớn, vảy li ti óng ánh màu trắng bạc, thịt cá béo, thơm ngon.
Tại sao cá thiều lại được ưa chuộng
Cá Thiều là một loại cá chứa nhiều chất dinh dưỡng và có thể chế biến nhiều món ăn hấp dẫn như cá kho hành ớt, cá khô cháy tỏi, cá thiều que, cá nấu chua … rất nhiều người thích nó. Họ có thể chế biến các món ăn như cá thiều khô, muối chiên, sả, ớt và nước cốt dừa … nhưng chỉ là món khô tốt nhất. Cá thiều được ngâm tẩm với mùi thơm khô, vị mặn của nước mắm, hòa quyện với vị ngọt ngọt của đường, vị cay nồng của hạt tiêu. Nếu ăn tươi, cá có hương vị tanh, cần nhiều gia vị để khử mùi, nhưng trứng của chúng ngon khó cưỡng, là món ăn nổi tiếng và ngày càng hiếm.
Trứng cá thiều
Trứng cá thiều có thể được coi là một đặc sản độc đáo và hảo hạng, trứng cá còn được gọi là nho biển, vì chúng béo ngậy và ngon miệng – và cực kỳ giàu chất dinh dưỡng. Trứng cá tùy thuộc vào kỹ năng của nhà bếp có thể chế biến rất nhiều món ăn hấp dẫn và ăn kèm với cơm như khìa nước dừa, xào sả ớt, hấp hành gừng, cháy tỏi, xào sa tế, nhúng lẩu,….
Cách làm khô cá thiều rim tỏi ớt
Nguyên liệu chuẩn bị cần có:
– 200gr cá thiều khô (ướp với gia vị)
– 2 muỗng canh tỏi băm
– 2 muỗng canh ớt bột
– 3 muỗng canh dầu ăn
– 2 muỗng canh nước mắm
– 2 muỗng canh nước lọc
– 1 muỗng cà phê đường
Cách thực hiện:
1. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo chống dính, làm nóng, sau đó cho khô cá thiều vào, khuấy nhanh rồi tắt lửa. Lưu ý rằng cá khô được ướp chung với đường nên rất dễ cháy, khi chiên phải cẩn thận. Ngoài ra, còn bước rim tỏi, không cần phải chiên cho đến khi cá vàng, chỉ tan và xẹp xuống là có thể tắt bếp.
2. Lấy hết cá ra, đặt một cái đĩa lót giấy thấm dầu để giảm lượng dầu dư thừa.
3. Trong một cái chảo khác, thêm 1 muỗng canh dầu ăn còn lại, đợi cho đến khi chảo nóng, xào tỏi cho đến khi có mùi thơm, sau đó thêm tất cả đường, bột ớt, nước mắm, nước lọc, chờ cho sôi, đổ cá ra, khuấy cho đến khi cá khô hoàn toàn, tắt lửa.
Thành phẩm món khô cá thiều rim tỏi ớt
Với các bước đơn giản như vậy là các bạn đã có thể hoàn thành món khô cá thiều rim tỏi ớt
Cá thiều que
Cá thiều que loại 1. Cá thiều tẩm gia vị là một món ăn nhẹ đặc sản, được dùng trong các bữa nhậu với bia hoặc được sử dụng như một món khai vị. Rất thích hợp cho ngày lễ Tết, những chuyến đi dã ngoại … Hương vị thơm ngon, giòn, đậm đà, thích hợp làm quà tặng hay bữa ăn nhẹ, là một sản phẩm được sử dụng ngay lập tức, không cần chế biến thêm.
Khô cá thiều là một trong những đặc sản của thành phố du lịch Đà Nẵng. Khô cá thiều que là một thực phẩm ăn liền rất ngon. Cá được tẩm một mùi thơm khô, có vị mặn của nước mắm trộn với vị ngọt của đường, vị cay nồng của hạt tiêu.
Cá thiều que
Phương pháp bảo quản cho khô cá thiều que loại 1
Như một món ăn nhẹ, nhắm với bia hoặc như một món khai vị. Rất thích hợp cho những ngày tết, những chuyến đi dã ngoại …
– Cách bảo quản: cho vào hộp kín, đặt trong ngăn mát
– Mua tại những địa chỉ uy tín có thể cam kết: đảm bảo vệ sinh không có hóa chất, chất tạo màu và chất bảo quản.
– Quy cách Đóng gói: thường khô cá thiều que sẽ được đóng với 500g hoặc 1kg. Lọ nhựa, đóng gói trong túi nhựa PP (thông thường) hoặc trong túi nhựa PE và được hút chân không (theo yêu cầu).
Cách bảo quản khô cá
Với một lượng lớn cá khô và bạn lo lắng về cách bảo quản chúng trong một thời gian dài để sử dụng mà không bị hỏng và hư hỏng. Đừng quá lo lắng. Có nhiều cách để bảo quản cá khô lâu nhất, chúng ta hãy xem một số cách đơn giản:
+ Trong trường hợp nếu bạn không có tủ lạnh để bảo quản, khi mua cá khô, hãy mang chúng ra nắng để phơi khô và sau đó sử dụng túi nhựa để che, bọc những con cá đó và sau đó mang cất đi. Nếu bạn muốn sử dụng cá trong một thời gian dài, đôi khi phải mất 1-2 tuần/lần đem nó ra nắng để tránh bị mốc!
+ Trong trường hợp có tủ lạnh, bạn nên bọc bằng túi nhựa và sau đó cho vào ngăn đá của tủ lạnh để giữ cá càng lâu càng tốt. Bạn cũng có thể đặt chúng trong ngăn mát, nhưng chúng sẽ không tồn tại lâu như trong ngăn đông của tủ lạnh.
Hoặc nếu có thể, hãy sử dụng túi hút chân không cho cá khô, sau đó bạn có thể bảo quản chúng bên ngoài mà không cần làm lạnh và tránh cá khô trộn với thức ăn ướt.
Món ăn kèm
Khô cá thiều là món ăn rất dễ sử dụng, có thể sử dụng để ăn kèm được với gỏi đủ đủ, gỏi xoài hoặc ngon nhất là nhậu nó với với 1 ly bia ướp mát lạnh chứ ăn với cơm không ngon bằng, các ông bố có thể sử dụng như một món để nhậu trong những dịp tụ họp bạn bè mà không cần thêm bất kỳ công đoạn chế biến nào khác,
Mang cá thiều: Đặc sản Đồng Hới
Ở Đồng Hới có câu: “Nhất nghẽo gan, nhì mang thiều” có nghĩa là cá Ngéo có gan béo ngậy và cá thiều có mang là tốt nhất. Cũng có một câu nói “Chuồng, cúng Tháng ba, thu đa tháng bảy”, cũng có nghĩa là vào tháng ba âm lịch, cá chuồng, cá thiều là tốt nhất, tháng 7 cá thu da trơn không có vảy ở phần cuối đuôi thì ngon nhất. Nếu có được cả bộ trứng cá thiều để nấu canh cùng mang cá thiều thì lại càng ngon.
Mỗi khi mọi người tóm tắt một cái gì đó thành tục ngữ và tục ngữ, chắc chắn rằng họ đã trải nghiệm nhiều kinh nghiệm thực tế lâu dài. Những câu tục ngữ và thành ngữ ở trêm ắt hẳn cũng tương tự như vậy. Tuy nhiên, nếu bạn nói đầu cá hay gan cá là một thứ gì đó ngon, béo thì dễ tin, nhưng khi nói đến mang là ngon, chắc chắn sẽ ít người nghe thấy. Không chỉ không tin, mà còn rùng mình, vì khi nói về mang cá, người ta tưởng tượng đến mùi tanh, ruồi nhặng bu đầy, ít ai mà tận dụng nó.
Tuy nhiên, người nghèo ở Đồng Hới đã đưa vị trí đưa mang cá thiều lên hạng nhất và trở thành một trong số các đặc sản của loài cá biển của quê hương, đặc biệt là cá thiều tháng ba thì mang lại càng quý.
Nấu các món từ mang cá thiều rất đơn giản, rất rẻ, gần như không tốn kém, cũng không đòi hỏi nhiều quá trình chế biến, bất kỳ đầu bếp không chuyên nào cũng có thể làm được.
Chặt mang thành từng miếng nhỏ, rửa sạch, để ráo nước! Một nắm măng chua, một thìa mỡ, một ít gia vị. Sau đó, làm theo thứ tự của đầu bếp, cho mỡ vào chảo, bỏ mỡ sôi, cho măng xào chua, đảo để đưa cá vào xào cùng với măng, thêm muối của nước mắm, và cuối cùng cho nước sôi vào chảo thành một món canh ngon lành. Canh mang cá được nấu chín, thêm gia vị tùy ý. Cũng có những người nấu theo cách đun sôi nước trước khi cho cá vào, chờ nước sôi, tuy vậy mang cá vẫn có một chút mùi tanh đặc trưng
Một món ăn đơn giản, rẻ tiền, nhưng nếu bạn có cơ hội thưởng thức, bạn sẽ thấy rằng mang cá thiều ăn rất giòn, không còn mùi tanh, thơm và béo, đối với những người ăn ít cay, cũng không cần ớt, tuy vậy cũng không bao giờ nghe thấy mùi gì đáng ngại, ngoại trừ mùi thơm béo đặc biệt của nó.
Cá con tháng ba ở Đồng Hới, con càng lớn, thịt càng béo và càng ngon! Nếu bạn mua được cả trứng cá thiều, nấu cùng với mang cá sẽ còn cho ra những món ăn đặc sắc hơn nữa!
Canh mang cá Thiều – món ăn vừa là mà lại vừa quen
Khai thác cá thiều đem về nguồn lợi nhuận tương đối cao cho ngư dân
Tại Huế năm 2016, ngư dân địa phương vừa bắt được một mẻ cá thiều (gọi là cá ngách) hơn 70 tấn, bán gần 4 tỷ đồng, khi đang đánh bắt gần bờ ở vùng biển Chân Mây – Lăng Cô đã đánh được mẻ cá nói trên, lưới vây có độ sâu khoảng 20-25m. Trong mùa này, cá thiều sẽ bơi vào bờ và khi gặp trời giông, chúng sẽ sinh sản, vì vậy để có thể vây bắt được cả đàn người ta thường dùng phương pháp đánh lưới vây. Để bắt được đàn cá, có tổng cộng 3 tàu đánh cá phải huy động hàng chục người để khai thác tất cả những con cá thiều đã được vây vào lưới.
Họ bắt đầu thả lưới chì ở khu vực khu vực Chân Mây-Lăng Cô cách bờ khoảng 10 hải lý và phát hiện ra lô cá nói trên. Sau khi huy động ngư dân tập trung đánh bắt, hơn 70 tấn cá thu đã được thu thập, mỗi con nặng từ 4 đến 7 kg và được bán cho thương lái trong ngày đầu tiên với giá 100 – 105 nghìn đồng / kg; Bán 2 và 3 ngày với giá 50 – 55 nghìn đồng / kg. Với 70 tấn cá thiều đã thu về được 3,85 tỷ đồng
Hiện nay, Nhiều ngư dân ở phường Nghi Thủy, thị xã Cửa Lò đã đánh cá Thiều. Loại cá này hiếm khi xuất hiện ở vùng biển Cửa Lò và có giá trị cao, góp phần tăng thu nhập cho ngư dân. Có mùa trúng mẻ cá lớn, một đội thuyền tại đây đã khai thác 10 tấn cá thiều Mỗi con nặng từ 2-4 kg, giá bán sỉ hiện tại trong bến là 50-60 nghìn đồng / kg
