Khô bò
Khô bò không còn là món ăn quá xa lạ đối với người Việt, đặc biệt là những người trẻ tuổi. Thịt bò khô hoặc thịt khô bò được loại bỏ chất béo, ướp gia vị ngọt và mặn sau đó sấy khô ở nhiệt độ thấp (khoảng 70°C). Thịt này đôi khi được muối hoặc phơi nắng. Kết quả là một loại thực phẩm chơi có thể được giữ trong một thời gian dài mà không phải lưu trữ tủ đông hoặc tủ lạnh.
Thịt khô bò – món ăn hấp dẫn đối với mọi người
Thịt khô bò được làm bằng thịt bò tươi, tốt nhất là thịt bò chân sau. Gia vị ướp có thể bao gồm quế, cam thảo, đinh hương, hồi, hồi, thảo quả, vỏ quýt, ớt, gừng, hạt tiêu, hành, đường trắng, rượu, tỏi, vv
Thịt khô bò ngày nay được sấy khô trong lò để tạo nhiệt và quạt để hút không khí ẩm. Hai yếu tố, gió và nhiệt, cho phép thịt khô trước khi vi khuẩn có cơ hội trượt vào và làm hỏng thịt.
Trước khi sấy, thịt thường phải được loại bỏ khỏi phần nạc, vì nó khó khô và làm cho sản phẩm dễ bị hỏng nhanh chóng.
Ngoài thịt bò, nhiều loại thịt khác cũng có thể được sử dụng làm thịt khô như thịt nai, cá sấu, đà điểu và cá.
Bảng giá sỉ khô bò & thịt bò khô các loại dành cho shop & cửa hàng ăn vặt
Click vào hình sẽ chuyển bạn đến trang web chứa bảng giá sỉ thịt bò khô dành cho các đại lý phân phối, mua bán khô bò. Bảng giá sỉ là giá được cập nhật hàng ngày trên website
Cách làm khô bò
Nguyên liệu cần chuẩn bị
650g thịt bò nạc (họ cắt miếng thịt, vì vậy tôi đã mua nó)
3 muỗng canh nước tương Maggi
3,5 muỗng đường nâu mềm
1/2 muỗng cà phê ớt bột (với hạt ớt)
1,5 muỗng cà phê bột cà ri
1 muỗng cà phê bột nghệ / cà ri
1 quả sả, nghiền nát, cắt
2 muỗng canh tỏi băm
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/2 muỗng cà phê muối biển
Cách thực hiện
Cắt thịt thành những lát mỏng (khoảng 3 mm) theo chiều dọc (cho kết cấu dai, dai như chúng ta vẫn thấy trong thịt khô bò), sau đó đeo găng tay ướp với nước tương, ớt, hạt tiêu, tỏi băm, bột cà ri và sả, ướp kỹ để thịt bò được ngấm hết gia vị, thời gian Để lại ướp trong khoảng 2 giờ.
Thịt bò tươi được tẩm ướp gia vị đầy đủ trước khi sấy
Cho thịt vào nồi / chảo chống dính, làm thẳng các miếng thịt (nếu không thịt sẽ bị cong và bạn phải đập nó khi chín), đậy nắp, đặt trên lửa nhỏ, đun nhỏ lửa và mở nắp cho khô Nước, đảo thịt, nêm lại nếu cần thiết vào lúc này. Khi nước khô và thịt đặc, rắc 1 muỗng cà phê bột nghệ / cà ri, trộn đều, tắt lửa.
Bật bếp trên 100C sấy chế độ quạt.
Xếp thịt lên vỉ nướng sắt (dưới khay nhỏ giọt), đặt vào lò nướng trong khoảng 45-60 phút hoặc cho đến khi thịt khô.
Lấy ra khỏi lò, để nguội và bảo quản trong lọ thủy tinh, hoặc hộp kín.
Ghi chú:
- Thêm ớt nếu bạn thích nó cay hơn.
- Mình dùng bột nghệ để thêm màu vào thịt thay vì dùng nhiều bột cà ri sẽ rất nồng (ở Việt Nam, màu của bột cà ri sẽ đẹp hơn).
- Tôi biết người xưa thường nấu những miếng thịt lớn với rất nhiều nước tương, sau đó xắt lát mỏng và phơi khô. Tôi cảm thấy muốn làm như vậy thì thịt bị sẫm màu vì có quá nhiều nước tương (thích hợp với loại thịt khô bò Châu Đốc).
- Tôi chưa bao giờ thấy sả băm trong thịt khô bò. Tôi đã ăn khi một người bạn hỏi tôi tại sao không để lại sả băm. Để thêm hương vị cho thịt, sử dụng sả để cắt và loại bỏ (để không nhìn thấy sả còn đọng lại trên miếng thịt bò).
- Nếu bạn không có lò sấy khô, phơi khô dưới ánh nắng mặt trời và sử dụng máy sấy tóc hoặc máy làm tóc để sấy khô hoàn toàn cũng là một gợi ý hay.
Một số loại khô bò
Khô bò viên: Thịt khô bò được cắt thành cục nhưng không cứng, được làm từ thịt bò tươi ngon, hạt chắc. Được ướp với các loại gia vị tự nhiên, với hương vị đặc biệt thơm ngon. món ăn này vắt thêm một chút tắc hoặc chanh, sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn ngay tức khắc
Hình ảnh khô bò viên đầy hấp dẫn
- Khô bò que mềm: Miếng thịt bò mềm, đậm đà, vị cay của ớt với mùi thơm của sả và tỏi làm cho món thịt khô bò hoàn hảo. Bò que được tẩmhương vị đạ dang, vừa ăn. Vị mặn ngọt ngọt hòa quyện với nhau nên ăn rất ngon. Ăn tốt hơn nếu dùng chanh vắt vào thịt khô bò. Lúc đó, thịt bò thêm vị chua để hấp thụ vào miếng thịt bò và quên đi đường trở lại. Thịt bò thanh mềm, đậm, cay của ớt và mùi thơm của sả và tỏi làm cho món thịt khô bò tuyệt vời
- Khô bò miếng mềm: Thịt khô bò miếng mềm với vị cay, ngọt, ngọt và thơm sẽ là món ăn vặt yêu thích, đánh thức mọi giác quan khó tính của người sành ăn.Sản phẩm này được sản xuất đặc biệt cho những người không thể chịu được vị cay của ớt hoặc trẻ em nhà bạn.
Thịt khô bò miếng mềm
Những miếng thịt bò mềm, không quá dai sẽ khiến bạn muốn nhấm nháp ngày càng nhiều. Những miếng thịt khô bò được trải qua một quá trình chế biến theo công thức truyền thống đặc biệt, luôn giữ được mùi đặc trưng của bò nhưng vẫn mềm, cay, không quá dai khi qua lửa.
Cách bảo quản và sử dụng
Lựa chọn sản phẩm chuẩn ngay từ ban đầu
Ngay khi bạn chọn một sản phẩm, bạn có nhận thấy rằng sản phẩm đó luôn có ngày và hạn sử dụng hoặc các đốm trắng không? Thông thường thịt khô bò được bán trong siêu thị được đóng gói và hút bụi nên nếu bạn cảm thấy sản phẩm không rõ ràng hoặc có mùi lạ, bạn không nên chọn.
Bên cạnh việc lựa chọn các sản phẩm có sẵn, bạn có thể tự làm thịt bò tại nhà, mang lại hương vị cũng tốt không kém.
Cách bảo quản
Với sản phẩm khô bò bạn cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy nắp kín, để nơi thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Với cách này bạn có thể bảo quản sản phẩm 1-2 tháng.
Khi sử dụng, bạn áng chừng lượng vừa đủ để cho thịt khô bò ra. Không nên cho quá nhiều ra cùng một lúc, như vậy khi không dùng hết, sản phẩm còn lại dễ bị hỏng, mất mùi hoặc nấm mốc (bởi không khí bên ngoài khá ẩm).
Riêng với thịt khô bò miếng, cách tốt nhất là cho chúng vào bao nilon, cuộn kín lại và để trong ngăn mát tủ lạnh.
Cách sử dụng
Đối với các sản phẩm được lưu trữ trong ngăn tủ lạnh, trước khi ăn, hãy đặt chúng vào lò để hâm nóng trước khi sử dụng.
Những món ngon có thể được kết hợp với thịt khô bò?
Bên cạnh việc ăn kèm các món nhậu, thịt khô bò có thể được kết hợp với xà lách, salad cũng tạo ra những món ăn rất hấp dẫn
Hiểm họa khi dùng khô bò bị mốc và cách xử lý
Nấm mốc cũng sẽ bám vào thức ăn chín và sẽ chết, không phát triển ở người. Tuy nhiên, độc tố trong nấm là nguyên nhân gây hại cho cơ thể. Nếu bạn cạo sạch nấm mốc hoặc rửa bằng nước, bạn có thể không thấy bất kỳ nấm mốc hoặc nấm mốc nào trên thực phẩm, nhưng độc tố đã thực sự hấp thụ sâu vào bên trong thực phẩm. khi thực phẩm bị mốc, mốc, ngay cả khi nó bị loại bỏ, rửa sạch, tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, không thể ngăn chặn chúng. Thực chất, Ánh sáng mặt trời chỉ hấp thụ độ ẩm và làm khô thức ăn, giúp giảm sự phát triển của nấm mốc (giảm điều kiện môi trường cho nấm phát triển). Thực phẩm nấm mốc có chứa nấm mốc có thể gây ung thư gan. Vì vậy, thực phẩm đã bị mốc là tốt nhất không nên sử dụng.
- Nguyên tắc đầu tiên của việc bảo quản thực phẩm khô là: Lưu trữ ở nơi khô ráo, thoáng mát và tùy thuộc vào loại thực phẩm nên được xem xét trong tủ lạnh hoặc ngăn đông của tủ lạnh.
- Cách xử lý thịt bò bị mốc
Để giữ thực phẩm khô lâu, tránh ẩm mốc, dù khô hay khô, phải để trong tủ lạnh (ngăn mát chứa rau), Che bằng một lớp giấy hoặc giấy chống ẩm, tiếp theo là một túi nhựa buộc chặt vào miệng. Bằng cách này, sản phẩm vẫn ngon và giữ được hương vị đặc trưng của nó trong vài tháng. Đặc biệt, đối với các sản phẩm hải sản sấy khô, sau khi mua nên phơi dưới 2-3 nắng cho thật khô. Nếu bạn không ăn ngay, bạn nên cho vào lọ thủy tinh có nắp đậy hoặc đậy kín bằng 2-3 lớp giấy Sau đó bọc một lớp nhựa bên ngoài để ngăn mùi lan sang các thực phẩm khác. Hoặc đặt trên ngăn đông (nhiệt độ tốt nhất là -18⁰C). Bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh không làm đông lạnh các món khô. Trái lại, đó là một cách để giữ độ ngon của đồ khô. Nếu Để tủ lạnh trong 3-4 tuần, nên để khô ở ngăn đông của tủ lạnh.
- Một số phương pháp bảo quản thịt khô bò
- Sử dụng phương pháp hút chân không
- Sử dụng gói hút ẩm
- Sử dụng gói hút oxy
- Sử dụng chất bảo quản để ức chế sự phát triển của nấm men, nấm mốc, v.v.
Một số chất phụ gia được sử dụng để bảo quản trong thực phẩm
natri benzoate
Món tráng miệng sữa (ví dụ: bánh pudding, sữa chua hoa quả hoặc sữa chua có hương vị …)
Chất béo nhũ hóa, chủ yếu là dầu trong nước, bao gồm cả các sản phẩm được sản xuất để trộn và / hoặc sản phẩm chất béo nhũ hóa có hương vị
Mứt, thạch, mứt
Khoai tây, ngũ cốc, bột và tinh bột
Sản phẩm trái cây lên men
Hải sản hun khói và các sản phẩm hải sản,
Khô, lên men hoặc muối, bao gồm
động vật thân mềm, động vật giáp xác và echinoderms
Sản phẩm trứng lỏng
Gia vị
Nước sốt và các sản phẩm tương tự
Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga …, không bao gồm các sản phẩm trong mã Nhóm 05.1, 05.3 và 05.4
Mì ống nấu chín, mì ống và các sản phẩm tương tự
Sorbate
Chuẩn bị hoặc cắt thịt, gia cầm và các sản phẩm thịt đã qua chế biến (bao gồm cả muối) mà không cần xử lý nhiệt
Sản phẩm chưa qua chế biến, toàn bộ, hoặc thịt băm, thịt gia cầm
Nhiệt hoặc ướp lạnh thịt, gia cầm
Thịt chế biến, thịt gia cầm và các sản phẩm thịt băm
Hải sản
Các sản phẩm và sản phẩm thủy sản được chế biến sơ bộ, bao gồm động vật thân mềm, động vật giáp xác và echinoderms
Gia vị, thảo mộc, gia vị
Cà phê, các sản phẩm từ cà phê, trà, đồ uống thảo dược và đồ uống nóng, ngũ cốc, không bao gồm đồ uống ca cao
