Cách nấu chè đậu trắng nước cốt dừa tại nhà ngon nhất

Cách nấu chè đậu trắng nước cốt dừa tại nhà ngon nhất


Cuc Nguyen


1 nhận xét
·
2 bình luận
Có hướng dẫn cách nấu chè đậu trắng Với cách nấu xôi gấc nước cốt dừa này, bạn sẽ biết thêm cách nấu một món chè ngon giải nhiệt mùa hè và cũng rất thích hợp để cúng.

Chè đậu trắng
Chè đậu trắng


Nguyên liệu nấu chè đậu trắng

nguyên liệu nấu chè đậu trắng
Nguyên liệu chính để nấu chè đậu trắng

Nguyên liệu được chia thành 2 phần: phần nấu và phần nước dùng rưới lên trên.

Nguyên liệu nấu chè

  • Đậu trắng: 200 gram
  • Gạo nếp: 150 gram
  • Baking soda (muối nở): 1 thìa cà phê
  • Lá dứa: 1 cây
  • Đường: 300 gram
  • Nước cốt dừa: 500ml
  • Vani: 2 ống
  • Muối: 1 muỗng

Nguyên liệu nấu nước ép

  • Nước cốt dừa: 300ml
  • Nước lọc: 100ml
  • Đường: 1,5 thìa cà phê
  • Muối: 1/4 thìa cà phê
  • Bột năng: 2 muỗng canh

  • Bột gạo: 2 muỗng canh

Ghi chú

Với lượng nguyên liệu trên, nếu bạn đang dùng vani dạng lỏng thì dùng 1 thìa cà phê. Nếu dùng vani dạng bột thì cho ít hơn để đỡ đắng.

Lượng đậu trắng, gạo nếp cũng như lượng đường bạn có thể tùy chỉnh sao cho phù hợp với sở thích của mình khi thích ăn nhiều đậu hoặc ăn nhiều xôi.

Đặc điểm của đậu trắng là có vỏ khá cứng, vị chát. Khi nấu thì dễ nhưng khi cho đường vào nấu và để nguội sẽ dễ bị cứng. Cách sơ bộ để khắc phục tình trạng này, bạn ngâm đậu với 1 thìa baking soda như bước sơ chế dưới đây.

Có thể dùng đường phèn hoặc đường kính trắng. Ở đây mình dùng đường phèn.

Về phần nước cốt dừa: Ở cả hai phần nguyên liệu trên đều cần sử dụng nước cốt dừa. Món chè này không thể thiếu nước cốt dừa, để nước cốt dừa vừa đủ với công thức này, bạn mua 500 gam cùi dừa về xay bằng máy xay sinh tố rồi lọc lấy nước cốt. Khi lọc lần 1 (thu được nước cốt đặc), bạn dùng để nấu nước cốt, lần sau lọc loãng hơn, cho nếp đã ngâm ở bước 2 vào.

Các bước nấu chè đậu trắng

Bước 1: Sơ chế và luộc đậu trắng

Gạo nếp vo sạch rồi để riêng, ngâm 3 tiếng cho nở mềm (không ngâm nước).

Đậu trắng rửa sạch. Hòa tan 1 thìa baking soda vào một chậu nước rồi ngâm đậu trắng trong 6 giờ.

ngâm đậu trắng với baking soda
Ngâm đậu trắng trong baking soda qua đêm

Đặt nồi lên bếp luộc đậu trắng trên lửa nhỏ khoảng 40 phút trở lên với 1/2 thìa muối để khi ăn đậu không bị nhạt, khi ăn sẽ mềm.

đậu trắng luộc
Bóp thử thấy đậu chín mềm là được.

Sau đó đổ đậu ra rổ và xả lại với nước một lần.

Luộc đậu trắng
Đậu trắng sau khi luộc chín

Bước 2: Nấu nước chè

Trước khi nấu chè, bạn cho gạo nếp vào âu, lần lượt thêm: 1/4 thìa cà phê muối, 500ml nước cốt dừa và ngâm trong vòng 15 phút.

ngâm gạo nếp với nước cốt dừa
Ngâm gạo nếp trong nước cốt dừa khi nấu nước cốt

Để nấu nước cốt, bạn bắc nồi lên bếp. Sau đó cho 100ml nước cốt dừa vào, nếu nước cốt khá đặc thì cho 100ml nước lọc vừa pha, 1,5 thìa cà phê đường, 1/4 thìa cà phê muối vào khuấy đều. Trước khi đun, bạn múc vài thìa nước cốt này cho vào bát nhỏ rồi trộn đều 2 thìa bột năng + 2 thìa bột gạo. Phần nước bột sắn dây này bạn sẽ cho vào nồi chè khi nấu xong để tạo độ dẻo, sẽ dùng ở bước sau.

bột trộn
Trộn 1 bát nhỏ bột mì

Bắt đầu vặn lửa nhỏ, khuấy đều khi thấy hỗn hợp hơi sệt lại thì tắt bếp, cho hỗn hợp ra bát.

Lúc này, bạn cho đậu xanh đã luộc ở bước 1, nước cốt dừa đã nấu ở bước này (bước 2) và 1 chén nhỏ hỗn hợp bột năng. Tiếp theo chúng ta sẽ tiến hành nấu chè đậu trắng.

Bước 3: Nấu chè đậu trắng

Trong cách nấu chè đậu trắng này, chúng ta sẽ sắp xếp các nguyên liệu theo thứ tự như hình dưới đây:

Cho lá dứa vào nồi
Xếp lá dứa xuống đáy nồi. Lá dứa có công dụng giúp chè thơm hơn và quan trọng là chống cháy đáy nồi.

đặt đậu trắng lên trên
Tiếp theo là đậu trắng luộc ở bước 1

nấu chè đậu trắng 3
Lớp tiếp theo là đường phèn

nấu chè đậu trắng
Cuối cùng là xôi

nấu chè đậu trắng
Nhẹ tay cho nước cốt dừa lên trên rồi cho nước vào. Mực nước cao hơn mực gạo khoảng 2 đốt ngón tay.

Đậy nắp nồi, bật bếp đun sôi và hạ lửa nhỏ nhất. Nấu chè khoảng 60 phút, khi gạo nếp chín sẽ chuyển sang màu trong. Trong quá trình nấu không được khuấy, đảo.

chè đậu trắng chín
Khi chè chín bạn vớt dứa ra. Múc chè ra bát, đợi nguội và chuẩn bị thưởng thức

món chè đậu trắng
Rưới nước ép lên trên và tận hưởng thành quả. Chè đậu trắng ngọt vừa ăn.

Yêu cầu thành phẩm

Chè đậu trắng đạt tiêu chuẩn khi đảm bảo các yêu cầu sau:

  1. Đậu trắng và gạo nếp không nát.
  2. Đậu trắng khi ăn mềm và cùi không bị chát.
  3. Gạo nếp, trong
  4. Chè không quá đặc cũng không quá loãng, có độ ngọt vừa đủ, hợp khẩu vị.
  5. Nước cốt đậm đà, béo ngậy và thơm

Chè nói chung và chè đậu trắng nói riêng không chỉ để ăn vặt, ăn vặt trong mùa hè mà còn dùng để nấu hương trong các dịp lễ tết, nhất là cúng thôi nôi (khi bé được 12 tháng).

Chè đậu trắng bao nhiêu calo?

Với thành phần chính là đậu trắng và gạo nếp – 2 loại thực phẩm chứa khá nhiều calo. Tuy không chính xác nhưng lượng calo từ chè đậu trắng khoảng 400 calo (khá cao) nên nếu sợ tăng cân thì không nên ăn quá nhiều.

Leave a Reply

Your email address will not be published.