Nguyên liệu chế biến

Quất mua về rửa sạch với nước, sau đó ngâm vào chậu nước muối loãng 30 phút. Sau đó, bạn vớt sấu ra, rửa sạch lại rồi để cho ráo nước.

Khi quất đã ráo nước, bạn dùng dao khía dọc thân quất thành 4 hoặc 5 cánh tùy theo quả to hay nhỏ. Lưu ý không nên thái quá nhiều khía, tránh quất nát.

Sau đó dùng tay bóp nhẹ quả quất từ ​​trên xuống dưới để quất hết nước và nhân.

Nếu không ép nước mứt ra ngoài thì mứt sẽ không kết dính và nhanh hỏng. Khi quất vẫn còn hạt thì mứt sẽ bị đắng.

Cho vôi trắng vào bát nước khuấy đều, đợi đến khi cặn vôi lắng xuống đáy bát thì chắt lấy phần nước vôi trong. Pha nước vôi trong với nước lạnh trong một cái chậu lớn, sau đó ngâm quất trong hỗn hợp này ít nhất 3 tiếng để loại bỏ vị chát trong tắc, giúp mứt quất được giòn và không bị mốc, hỏng.

Ngâm trong nước vôi trong ít nhất 3 giờ

Trong khi đợi dưa chua, bạn có thể cạo gừng, rửa sạch rồi đập dập. Khi có thêm vị gừng, quất mật ong sẽ thêm hương thơm ngào ngạt và vị ấm.

Sau khi ngâm, vớt ra rửa sạch với nước cho đến khi hết mùi vôi.

Tiếp theo, bạn cho phèn chua vào nồi nước, đun sôi rồi cho quất vào chần qua. Sau đó nhanh chóng vớt bạch tuộc ra ngâm vào một chậu nước lạnh rồi để lên rổ cho ráo nước.

Bị chặn

Khi nước đã cạn, ướp với đường và gừng giã nhỏ ít nhất 1 giờ. Trong quá trình tắc thỉnh thoảng lấy đũa đảo đều để tắc đường ngấm đều.

Bị tắc đường

Sên mứt bí

Đun nóng chảo, cho quất vào đảo đều rồi sên mứt.

Ban đầu để lửa to một chút vì khi ngâm đường bị tắc sẽ ra nhiều nước. Sau đó, nên điều chỉnh lửa vừa – nhỏ, đảo đều tay để tắc không bị cháy khét dưới chảo.

Khi mứt bắt đầu sệt lại thì cho mật ong vào đun đến khi thấy mứt chuyển sang màu nâu đỏ đẹp mắt, miếng mứt bóng, nếu cắn thử thấy miếng mứt dẻo là được.

Tắt bếp, đợi mứt nguội bớt thì cho vào lọ thủy tinh, đậy nắp và để nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh dùng dần.