Cách làm mứt khoai lang ngon nhất với công thức và hướng dẫn chi tiết

Cách làm mứt khoai lang ngon nhất với công thức và hướng dẫn chi tiết

Tổng hợp tất cả kiến ​​thức về cách làm mứt khoai lang thơm ngon với công thức chuẩn tạo ra mứt khoai lang giòn, mứt khoai dẻo … thơm và có màu đẹp mắt. Làm mứt khoai lang nhìn chung không khó, chỉ cần sơ chế khoai lang sau đó ngâm với nước vôi trong rồi ướp với đường theo tỷ lệ chuẩn. Cuối cùng là sên khoai lang để thu được thành phẩm.

Mục lục

  • Vật chất
  • Các bước thực hiện

    • Hòa tan nước vôi trong
    • Sơ chế khoai lang
    • Ướp khoai lang với đường
    • Sên mứt khoai lang
    • Mứt khoai lang
  • Yêu cầu thành phẩm
  • Mẹo về ghi chú
  • Phương pháp bảo quản
  • Thêm thông tin
Mứt khoai lang
Món mứt khoai lang

Vật chất

  • Khoai lang ruột vàng: 1kg
  • Đường kính trắng: 0,3kg
  • Nước vôi trong: 3 lít
  • Vani: 1 ống
  • Gừng: 1 củ (tùy ý)

Hòa tan nước vôi trong

Trước khi sơ chế khoai tây chúng ta sẽ pha nước vôi trong.

Để làm nước vôi trong bạn dùng 3 lít nước hòa tan với 30g vôi bột (tương đương 1 cục vôi tôi hoặc 2 thìa vôi tôi cứng, nên dùng vôi tôi đã ủ) cho vào chậu nước rồi để khoảng 1 tiếng cho ngấm. nước vôi trong để trong. sau đó lấy phần nước trong thu được.

nước vôi trong
Nước vôi trong không độc hại cho sức khỏe. Ông bà ta vẫn ăn trầu với vôi.

Sơ chế khoai lang

Khoai lang mua về gọt vỏ, cắt miếng con chì hoặc miếng tròn tùy thích rồi ngâm vào chậu nước có pha chút muối cho khoai tan hết. Xả thêm 1-2 lần nữa rồi ngâm nước vôi trong 4 tiếng.

ngâm khoai với nước vôi trong
Ngâm khoai lang trong nước vôi trong 4 tiếng để khoai có độ cứng và giòn nhất định.

Sau đó vớt khoai ra rửa thật sạch dưới vòi nước để chuẩn bị đường. Nếu khoai bị dính hoặc vẫn còn mùi vôi thì mứt khoai lang khi ăn sẽ có mùi hắc.

Xem: Tại sao làm mứt phải ngâm nước vôi trong?

Ướp khoai lang với đường

Trước khi ướp khoai lang với đường, bạn cần luộc khoai lang trong nồi nước sôi khoảng 30 giây rồi vớt ra ngâm vào bát nước lạnh để nguội rồi vớt ra để ráo. Điều này giúp khoai lang hấp thụ đường tốt hơn. Lưu ý không trần khoai quá lâu, khoai sẽ bị chín, khi sên dễ bị nát.

Khoai tây sau khi ráo nước bạn cân lại chính xác khoai tây có trọng lượng bao nhiêu để chuẩn bị lượng đường tương ứng. Tỷ lệ khoai lang là 1: 0,3 tức là cứ 1kg khoai thì dùng 0,3kg đường.

Khoai lang ướp đường
Ướp khoai lang với đường trong 4 tiếng hoặc qua đêm

Trộn khoai lang với đường theo tỉ lệ trên để trong 4 tiếng sao cho đường tan gần hết. Lâu lâu đảo lại để đường ngấm đều vào khoai.

Khoai lang ướp đường
Đường đã tan và ngấm vào khoai

Sên mứt khoai lang

Cũng giống như tất cả các cách làm mứt khác, bạn cần sên mứt sau khi ngâm đường. Lúc này đường đã tan và ngấm đều vào khoai. Bạn chuẩn bị một chiếc chảo đáy dày để khi sên không bị cháy khoai và đường (nếu có chảo gang hoặc chảo đá thì càng tốt).

Bước sên mứt rất quan trọng nên bạn cần làm theo hướng dẫn dưới đây để mứt khoai lang xuất hiện đường kết tinh trắng trên bề mặt, như vậy mứt mới ngon và đẹp mắt.

Lưu ý: Trước khi sên, bạn nhớ cho 1 ống Vani, gừng thái sợi (nếu dùng) vào sên cùng.

Để sên mứt, bạn bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp khoai lang ngâm đường ở lửa vừa để hỗn hợp sôi. Khi hỗn hợp sôi, giảm lửa ở mức trung bình, thỉnh thoảng dùng xẻng gỗ hoặc inox lật cá đều và nhẹ tay. Bạn nên dùng 2 con sên và sên bằng 2 tay đảo đều.

sên mứt khoai lang
Sên mứt khoai lang

Cứ sên như vậy cho đến khi thấy đường cạn, đảo có cảm giác nặng tay thì phải giảm lửa nhỏ nhất cho “lưng”. Nếu để lửa lớn, đường sẽ cháy và chuyển thành caramen, khi nguội sẽ đóng thành bánh có màu nâu, không hấp dẫn.

Ngoài ra, khi thấy các hạt đường trắng kết tinh bắt đầu xuất hiện thì tắt bếp ngay nhưng vẫn tiếp tục khuấy cho đến khi mứt nguội hẳn để đường hoàn toàn mịn và kết tinh.

mứt khoai lang
Món mứt khoai lang vàng đã hoàn thành

Mứt khoai lang

Đến đây, bạn có thể thưởng thức món mứt khoai lang tự làm, nhưng nếu cẩn thận hơn bạn nên trải khoai lang ra khay rồi đem phơi nắng hoặc sấy trong lò nướng, lò vi sóng ở 80 độ C để mứt khô hơn. Như vậy mứt sẽ giòn, để được lâu và không bị chảy.

Yêu cầu thành phẩm

  • Mứt khoai lang nguyên hạt, không bị vỡ vụn, màu sắc bắt mắt.
  • Đường trắng mịn kết tinh, bám đều vào miếng khoai.
  • Khi thưởng thức, mứt khoai lang khô, giòn và có độ ngọt vừa phải.
  • Mứt khoai lang khi ăn có mùi thơm phức và phảng phất mùi thơm của Vani.

Mẹo & Ghi chú (Chú thích)

  • Bạn nên chọn những củ khoai lang có màu vàng hoặc trắng, không nên chọn những củ khoai lang mật vì chúng đã mềm, nếu dùng loại khoai này thì món mứt của bạn sẽ không được giòn vì bị dính.

Khoai lang Nhật ruột vàng
Khoai lang Nhật ruột vàng

Phương pháp bảo quản

Mứt khoai lang thành phẩm, bạn để nguội hẳn rồi cất vào túi ni lông hoặc lọ thủy tinh. Không cần bỏ tủ lạnh, miễn là mứt không tiếp xúc với không khí và tránh nơi có nhiệt độ cao vì mứt khoai lang sẽ bị chảy, nhanh hỏng, không còn ngon.

mứt khoai lang bảo quản
Bảo quản mứt khoai lang trong túi bóng

Thêm thông tin

Cách làm mứt khoai lang không cần nước cốt chanh:

Nếu không dùng nước vôi trong thì sau khi bổ khoai và rửa sạch, bạn hãy chiên cho khoai chín vàng để tạo độ săn chắc. Sau đó hòa tan đường với nước rồi tiến hành sên như bình thường.

khoai lang chiên
Chiên khoai tây trước khi sên

Cách làm mứt khoai lang giòn:

Đây thực chất là một cách gọi khác của món khoai lang chiên. Về bản chất, khoai lang hay bất kỳ loại thực phẩm nào khác đều không thể giòn nếu không hấp thụ hết nước trong thực phẩm. Để làm mứt khoai lang giòn, bạn hãy bào khoai lang thành những miếng tròn, mỏng như món ăn vặt. Sau đó chiên ngập dầu cho đến khi không còn hơi nước bốc lên trên mặt chảo, vớt chả ra giấy thấm dầu rồi đảo đều với đường bột (đường mịn).

Cách làm mứt khoai lang:

Mứt khoai lang là tên gọi khác của khoai lang sấy dẻo. Đây là loại mứt khoai lang đặc sản của Tà Nung – Đà Lạt. Các bước thực hiện khá công phu và cần sử dụng máy sấy. Nếu thích, bạn có thể tham khảo tại đây.

Những hình ảnh khác về món mứt khoai lang:

mứt khoai lang tím
Mứt khoai lang làm từ khoai lang tím.

mứt khoai lang lát tròn
Mứt khoai lang cắt miếng tròn

Thêm 1 công thức làm đa dạng đĩa bánh kẹo gia đình trong ngày Tết sum họp. Thưởng thức mứt khoai lang dẻo cùng với tách trà nóng sẽ khiến không khí gia đình thêm ấm cúng. Chúc may mắn.

Nấu mỡ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *