Cách làm mứt dừa non ngon nhất và những lỗi thường gặp

Bài viết này hướng dẫn cách làm mứt dừa non Truyền thống với công thức tiêu chuẩn. Không cần phải đi mua sắm mà Tết 2018 này, bạn và gia đình vẫn có thể thưởng thức món mứt dừa tự làm không chỉ ngon mà còn đẹp mắt.

Mục lục

  • Vật chất
  • Các bước thực hiện

    • Sơ chế cùi dừa
    • Ướp dừa với đường
    • Sên mứt dừa
  • Yêu cầu thành phẩm
  • Mẹo về ghi chú
  • Phương pháp bảo quản
  • Thêm thông tin
Mứt dừa
Món mứt dừa

Vật chất

  • Cùi dừa: 1kg
  • Đường kính trắng: 0,4kg
  • Chảo đáy dày: 1 chiếc
  • Dụng cụ lật trứng: 2 chiếc

Sơ chế cùi dừa

Dừa tươi mua về bạn hãy lấy phần đầu lâu và loại bỏ lớp vỏ nâu bên ngoài. Tiếp theo, bạn tách phần sọ dừa (giống như cách thái chanh) rồi cho dừa nằm ngửa vào bát, sau đó dùng dao nạo xung quanh để được những sợi dài và đều. Cùi dừa nạo cần có độ dày vừa phải vì nếu mỏng quá sẽ dễ bị nát, khô và ăn khi chế biến. Quá dày, rất khó rửa sạch dầu trong cùi dừa.

cùi dừa nạo
Cạo cùi dừa. Ảnh: Mẹ Bi Khoai

Sau khi nạo cùi dừa, bạn có thể trụng cùi dừa qua nước sôi cho bớt dầu. Đem cùi dừa đi rửa sạch, thấy nước trong và không còn dầu là được.

Ướp dừa với đường

Ướp dừa với tỷ lệ đã chuẩn bị sẵn trong một tô lớn. Dùng tay lắc cho đường tan đều. Ướp trong 4 tiếng cho đường tan hết thì chuyển sang bước sên mứt.

Sên mứt dừa

Bước sên mứt dừa rất quan trọng. Để món mứt dừa của bạn có lớp đường trắng mịn, kết tinh bám quanh cùi dừa, bạn cần hiểu cơ chế của đường “tái” khi sên như sau:

Đường khi ướp 1 phần sẽ ngấm vào cùi dừa, phần còn lại sẽ tan ra dạng nước. Gặp nhiệt độ cao vừa phải (khi sên) đường sẽ kết tinh lại gần như hạt trắng lúc đầu. Tuy nhiên, khi nhiệt độ cao hơn và nước bay hơi hết, đường sẽ chuyển thành chất lỏng màu nâu gọi là caramen, làm bánh nguội và trông rất xấu. Ngay cả ở nhiệt độ cao hơn, đường sẽ cháy và có vị ngon. Vì vậy, việc kiểm soát nhiệt độ của ốc (nhất là khi đường có dấu hiệu sánh) là điều đặc biệt quan trọng.

Để sên mứt bạn cần chuẩn bị một chiếc chảo đáy dày, tốt nhất nên dùng chảo gang hoặc chảo đá chống dính là tốt nhất. Cho hỗn hợp dừa đã ướp đường vào chảo, vặn lửa vừa cho sôi.

cách sên mứt dừa
Sên mứt dừa

Khi hỗn hợp sôi, bạn dùng các dụng cụ đã chuẩn bị ở phần nguyên liệu và dùng hai tay khuấy nhẹ và đều tay. Nước sẽ bay hơi dần và hỗn hợp bắt đầu đặc lại, đảo có cảm giác nặng tay. Từ bây giờ, bạn phải giảm lửa nhỏ nhất có thể và khuấy đều tay liên tục. Khi thấy có các hạt đường kết tinh màu trắng thì tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục khuấy và đảo để đường tiếp tục kết tinh hoàn toàn. Đảo liên tục giúp đường mịn và bám đều quanh cùi dừa.

sên mứt dừa
Khi đường kết tinh hết, mứt dừa khô và nguội là hoàn thành cách làm mứt me.

Yêu cầu thành phẩm

  • Mứt dừa có màu trắng đẹp mắt, còn nguyên sợi không bị gãy.
  • Đường phấn bám đều trên bề mặt cùi dừa
  • Khi ăn, mứt dừa có vị kem béo ngậy, ngọt dịu.
  • Mứt dừa khô không bị chảy nước, khi ăn có độ dẻo và dai nhất định, thoang thoảng vị béo của cùi dừa, mùi thơm của Vani.

Mẹo & Ghi chú (Chú thích)

  • Nên mua dừa bánh tẻ tức là dừa không quá già cũng không quá non. Khi mứt quá già, mứt sẽ bị cứng, khô và giòn. Dừa non quá mứt sẽ bị thiu và chảy nước.
  • Tỉ lệ đường để làm mứt dừa là 1: 0,4 tức là cứ 1kg cùi dừa thì cần 0,4kg đường. Đây là tỷ lệ mứt dừa chuẩn do những người có kinh nghiệm làm trong thực tế.
  • Nên dùng đường kính trắng để mứt dừa truyền thống có màu trắng đẹp.
  • Một số công thức khác khuyên bạn nên cho thêm sữa tươi không đường để tăng độ đặc nhưng nếu bạn chưa có nhiều kinh nghiệm thì tốt nhất không nên thử.
  • Đối với những người không khéo tay hoặc để tiết kiệm thời gian thì mua cùi dừa có bán ở siêu thị là một lựa chọn không tồi. Nếu mua dừa tươi ở cửa hàng, bạn nên nhờ người bán lấy phần sọ dừa giúp, bạn chỉ cần cạo dừa.
  • Thời gian sên mứt dừa từ 45 – 60 phút.
  • Lượng cùi dừa bạn sên trong một mẻ cũng ảnh hưởng đến thời gian và thành phẩm. Nếu sên ít quá đường dễ cháy, sên nhiều quá thì lâu và đường không kết tinh được đều.
  • Nhiều bạn dùng chảo có đế vừa mỏng, vừa nhỏ, dùng bếp gas dù để lửa ở mức nhỏ vẫn có thể khiến đường bị khét. Lúc này tùy theo cảm nhận, nếu thấy nhiệt độ quá cao thì tắt bếp một chút, để nguội bớt, bật bếp trong khi vẫn khuấy để nhiệt độ ở mức vừa phải. Nếu sử dụng bếp từ thì để lửa ở mức 1. Dùng bếp từ có ưu điểm là khi để ở mức 1, bếp có cơ chế bật / tắt nên nhiệt độ khá đều.

Phương pháp bảo quản

Bảo quản mứt dừa trong túi ni lông buộc kín hoặc trong lọ thủy tinh, tránh tiếp xúc với không khí và tránh nơi có nhiệt độ cao sẽ làm mứt bị chảy.

Bạn có thể làm mứt dừa để dùng trong gia đình, biếu tặng bạn bè, người thân hoặc thậm chí có thể làm để bán không chỉ dịp Tết mà cả ngày thường để có món ăn vặt truyền thống. Ngôn ngữ tiếng Việt. Để khám phá những cách thay đổi khác, vui lòng xem các cách khác bên dưới.

Thêm thông tin

Những lỗi thường gặp khi làm mứt dừa

Mứt dừa bị ướt, chảy nước hoặc mốc

Mứt dừa bị chảy nước vì cùi dừa vẫn còn nước. Khi tiếp xúc với không khí, nước sẽ ngấm dần ra ngoài khiến đường tan chảy. Để khắc phục, khi dùng xong nên cất vào túi kín, tránh tiếp xúc với không khí. Mặt khác, bạn cũng không nên bào cùi dừa quá dày vì ốc sẽ khó hút hết nước ra ngoài. Mứt dừa bảo quản tốt chỉ nên dùng trong 10 ngày để tránh bị hư, mốc.

Mứt dừa có màu đen, vàng, cháy hoặc cứng

Trường hợp bị cháy, đen hoặc vàng là do bạn để lửa quá to, đường sẽ làm cháy dừa. Cũng không nên dùng đường nâu hoặc vàng, mứt dừa sẽ không có màu trắng đẹp.

Mứt dừa khô cứng

Mứt dừa bị cứng là do bạn chọn dừa quá già. Chọn dừa bánh tẻ sẽ không gặp hiện tượng này.

Đường kết tinh không mịn, không bám đều.

Để đường kết tinh được mịn (hay còn gọi là đường phấn), ngoài việc trộn dừa / đường đúng tỷ lệ, đúng lửa để đường kết tinh từ từ bạn còn phải khuấy đều tay để đường bám đều trên bề mặt. Việc sử dụng chảo lớn hay chảo nhỏ, đáy dày hay đáy mỏng, lượng sên trong một mẻ cũng ảnh hưởng đến điều này.

Nấu mỡ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *