Cách làm mứt đu đủ xanh ngon đón Tết

Cách làm mứt đu đủ xanh ngon đón Tết

Mứt đu đủ là một loại mứt thơm ngon, có hương vị rất riêng và đặc biệt hấp dẫn để thưởng thức trong những ngày Tết. Dưới đây, Thucthan.com sẽ hướng dẫn cách làm mứt đu đủ xanh dạng sợi nên bạn có thể thỏa sức chế biến món mứt ngọt mát này.

Mục lục

  • Vật chất
  • Các bước thực hiện

    • Sơ chế đu đủ
    • Ướp đu đủ với đường
    • Sên mứt đu đủ
  • Yêu cầu thành phẩm
  • Mẹo về ghi chú
Mứt đu đủ
Mứt đu đủ

Vật chất

  • Đu đủ xanh: 250g
  • Đường trắng: 150g
  • Phèn chua: 5g
  • Muối: 10g
  • Chanh: 1 quả
  • Một ít nước chanh trong
  • Vani: 1 ống

Sơ chế đu đủ

Chọn quả đu đủ còn xanh, già và tươi. Khi làm mứt đu đủ, rất ít người dùng đu đủ chín vì đu đủ chín khi chế biến sẽ bị nát, không thể dẻo được.

Vì đu đủ xanh có nhiều mủ nên bạn vắt 1 quả chanh vào chậu nước nhỏ, sau đó đu đủ gọt vỏ, bỏ ruột, thái miếng lớn rồi ngâm vào chậu nước vừa sơ chế.

Tiếp theo, bạn thái đu đủ thành những sợi có kích thước tùy ý nhưng đều nhau. Bạn cũng có thể cắt miếng như mứt gừng hoặc miếng con chì như mứt bí.

Chuẩn bị đu đủ
Sơ chế đu đủ

Sau khi cắt lát, bạn rửa qua 1 lần nước rồi bóp nhẹ đu đủ với 10g muối trong khoảng 5 phút để đu đủ ra hết mủ. Lưu ý, không nên bóp quá lâu sẽ khiến đu đủ bị nhão.

Bóp đu đủ với muối hạt
Bóp đu đủ với muối để loại bỏ mủ

ngâm đu đủ vào nước vôi trong
Sau khi bóp muối, bạn rửa sạch lại và ngâm đu đủ vào nước vôi trong khoảng 6 tiếng.

Khi làm mứt, mục đích của việc ngâm vào nước vôi trong là để mứt cứng lại. Điều này càng cần thiết hơn với những nguyên liệu mềm và nhiều nước như bí đao, cà chua, táo …

Để làm nước vôi trong, bạn có thể mua vôi tôi hoặc vôi tôi bán sẵn ngoài chợ ở các cửa hàng bán trầu. Bạn hòa tan vôi tôi với nước, khuấy cho tan hoàn toàn rồi để phần vôi tôi lắng xuống, sau đó gạn lấy nước vôi trong.

Chần đu đủ với nước phèn chua

Việc cuối cùng bạn cần làm trước khi ướp đu đủ với đường là chần đu đủ trong nước phèn chua.

Chần đu đủ với nước phèn chua
Bạn đun sôi khoảng 1,5 lít nước hòa tan khoảng 5g phèn chua rồi cho đu đủ vào chần qua khoảng 2 phút thì vớt ra rửa sạch phèn chua.

Ướp đu đủ với đường

Ướp đường
Ướp đường

Rửa sạch, để ráo rồi ướp với đường theo tỷ lệ 250g đu ​​đủ tương đương 150g đường. Trộn đều và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và ướp trong vòng 5 tiếng hoặc hơn.

Sên mứt đu đủ

Hết thời gian ướp, đường đã tan hết bạn tiến hành sên mứt. Thời gian sên 1 mẻ mứt đu đủ khoảng 50 phút.

Dùng chảo (chảo đáy dày càng tốt để mứt không bị cháy). Cho nước đường vào sên trước, sau đó cho đu đủ vào sên với lửa vừa.

Ban đầu bạn không cần khuấy liên tục nhưng khi nước cạn thì hạ lửa nhỏ, khuấy đều và nhẹ tay. Khi nước đã bay hơi hết và đường kết tinh có màu phấn bám đều vào các sợi mứt đu đủ.

sên mứt đu đủ
Ban đầu sên mứt đu đủ với lửa vừa.

sên mứt đu đủ
Giảm lửa nhỏ khi nước bắt đầu cạn, nhớ cho vani vào sên cho đậm đà hơn.

sên mứt đu đủ
Khi mứt khô lại và đường kết tinh ở dạng phấn bám vào mứt thì tắt bếp, để nguội.

Yêu cầu thành phẩm

Mứt đu đủ xanh có vị ngọt và ngon, khi ăn có thể cảm nhận được độ ngọt vừa phải và độ giòn. Loại mứt này có hương vị hấp dẫn riêng biệt, ăn không bị ngán như một số loại mứt khác.

mứt đu đủ
Đã hoàn thành xong cách làm mứt đu đủ xanh

Mẹo & Ghi chú (Chú thích)

  • Thực tế, mứt đu đủ ngon nhất là được làm từ đu đủ xanh. Tuy nhiên, tùy theo khẩu vị mà bạn có thể sử dụng đu đủ.
  • Khi ngâm vào nước vôi trong, lưu ý để các sợi đu đủ ngập trong nước. Bằng cách này, nhựa và vị chát trong đu đủ có thể được loại bỏ hoàn toàn. Đồng thời, sợi đu đủ sẽ không bị thâm đen hoặc chuyển sang màu nâu khi tiếp xúc với không khí.

Long Nguyen

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *