Cách làm chân gà ngon, không nhớt, không đắng

Cách làm chân gà ngon, không nhớt, không đắng

Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn Cách làm chân gà ngâm sả tắc (ớtHương vị ngon nhất và nhiều mẹo hay trong quá trình chế biến. Bạn cũng sẽ biết cách để món ăn không bị đắng, không dính hay dầu mỡ cũng như cách bảo quản chân gà ngâm sả tắc được lâu hơn.

Mục lục

  • Vật chất
  • Các bước thực hiện

    • Nguyên liệu chế biến
    • Luộc chân gà
    • Chế biến nước mắm sả, quất, ớt
    • Làm nước sốt chân gà
  • Yêu cầu thành phẩm
  • Mẹo về ghi chú
  • Phương pháp bảo quản
  • Thêm thông tin
  • Video
Chân gà ngâm sả tắc
Chân gà ngâm sả tắc
Xem thêm: Cách làm gà rán

Video

Vật chất

  • Chân gà: 20 miếng
  • Sả: 10 nhánh
  • Gừng: 1 củ lớn
  • Ớt tươi
  • Quất (quất): 5,6 quả
  • 2 củ tỏi
  • Muối hạt
  • rượu trắng
  • Lá chanh
  • Nước mắm ngon
  • Giấm gạo: 5,6 thìa cà phê
  • Đường trắng: 6 muỗng canh
  • Hạt tiêu đen: 1 thìa cà phê

Nguyên liệu chế biến

Sơ chế chân gà:

Chân gà sau khi mua về bạn dùng dao cắt bỏ phần móng, lột bỏ phần da còn lại. Chân gà sau khi sơ chế xong sẽ rửa lại một lần nữa cho vào chậu nước muối. Sau đó tiếp tục rửa nhiều lần với nước để chân gà sạch nhớt. Chân gà có thể cắt đôi hoặc để nguyên tùy ý người chế biến.

vật liệu chế biến
Rửa sạch và thái nhỏ các nguyên liệu để ngâm chân gà

Sả bóc bỏ vỏ ngoài, rửa sạch, cắt đôi. Phần thân dưới đập dập, băm nhỏ. Phần thân trên dùng dao cắt dọc, xé thành sợi.

Ớt tươi rửa sạch. 2/3 số ớt thái lát, phần còn lại để nguyên quả để tăng tính thẩm mỹ cho món ăn.

Quất (quất) mua về ngâm với nước muối loãng, rửa sạch, để ráo. Thái trái cây thành từng lát tròn, tuy nhiên cần chú ý không nên thái quá mỏng vì khi ngâm, miếng quất dễ bị nát.

Tỏi khô bóc vỏ có thể đập dập hoặc để nguyên củ hoặc thái lát

Gừng nạo, rửa sạch, thái sợi.

Lá chanh rửa sạch, cắt nhỏ để ráo.

Luộc chân gà

chân gà luộc
Chân gà luộc với sả, gừng … để ngon hơn

Chân gà luộc:

Chân gà sau khi làm sạch bạn cho vào nồi đun sôi. Đun sôi nước với vài lát gừng, 1 chút muối, 1 thìa rượu trắng và vài nhánh sả rồi đun cùng để khử mùi hôi của chân gà.

Đặc biệt, ngoài sả và muối, ở bước luộc chân gà này, một số đầu bếp chuyên nghiệp còn cho thêm 1 thìa cà phê bột nghệ để giúp chân gà có màu đẹp mắt hơn. Hơn nữa, nghệ và gừng sẽ khử mùi hôi của chân gà, giúp chân gà thơm ngon hơn.

Một số lưu ý khi luộc chân gà:

Khi nước sôi thì cho chân gà vào luộc, không nên đậy vung nồi.

Chân gà phải ngập trong nước để chân chín đều, không bị khô và không đều màu. Dùng muôi vớt bỏ lớp bọt để nước luộc được trong.

Cho chân gà vào luộc khoảng 2-3 phút. Không nên luộc quá lâu, chân gà chín quá sẽ bị nứt lớp da bên ngoài, lộ xương bên trong làm mất thẩm mỹ của món ăn.

chân gà luộc
Chân gà sau khi luộc xong nên ngâm vào chậu nước đá để chân gà được trắng giòn. Nhớ làm sạch nhớt sau đó rửa lại chân gà để không bị nổi váng khi ngâm.

Thêm một bước vô cùng quan trọng để món chân gà ngâm sả ớt được giòn ngon, chân gà có màu trắng hồng bóng đẹp mà các bà nội trợ cần lưu ý. Đó chính là chân gà sau khi luộc chín, bạn vớt ra cho vào bát nước lọc đun sôi để nguội có pha chút muối và đá. Muối hạt sẽ giúp chân gà có màu trong đẹp mắt và nước đá chính là tuyệt chiêu tạo độ giòn cho chân gà.

Dùng tay rửa định kỳ cho sạch cặn còn bám trên đường chân gà, sau đó rửa lại bằng nước sôi để nguội. Chân gà luộc sạch cho ra rổ để ráo.

Sau đó cho vào túi bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh để chân gà se lại, tăng độ giòn.

Chế biến nước mắm sả, quất, ớt

Trong thời gian chờ chân gà se lại trong tủ lạnh, chúng ta có thể tiến hành chế biến nước mắm sả ớt để ngâm chân gà.

Ngoài bước luộc chân gà sao cho giòn, trắng thì bước pha nước mắm cũng vô cùng quan trọng. Thực tế, hương vị của loại nước mắm ngâm này sẽ quyết định đến chất lượng và độ ngon của món chân gà ngâm sả ớt. Bên cạnh đó, ở bước pha nước mắm này nếu không cẩn thận sẽ xảy ra tình trạng chân gà ngâm sả ớt không chuẩn vị, bị nhớt, nước bị thiu và rất nhanh hỏng.

Đầu tiên, cần đun sôi khoảng 1 lít nước. Đối với nước sôi, bạn cho khoảng 6 thìa cà phê đường, 6 thìa cà phê nước mắm ngon và khoảng 5 thìa giấm gạo, 1 thìa cà phê muối vào khuấy đều cho gia vị tan hết. Dùng muôi hớt bỏ lớp bọt để nước ngâm chân gà được sạch. Hỗn hợp nước mắm này sôi khoảng 1 phút thì tắt bếp để nguội.

Ở bước nấu nước mắm này, nhiều người chỉ đun sôi nước với đường rồi cho nước mắm, giấm gạo vào. Tuy nhiên, đun sôi nước mắm và dấm sẽ làm giảm độ chát và mùi của 2 loại gia vị này, giúp món chân gà ngâm sả ớt thơm và dịu hơn rất nhiều.

chân gà ngâm sả tắc
Sả, quất, ớt, tỏi sau khi đun sôi cho nước mắm, đường, dấm gạo vào.

Sau khi nước mắm sôi, cho giấm, sả, ớt, quất vào khuấy đều, để nguội.

Làm nước sốt chân gà

Thông thường khi thưởng thức món chân gà ngâm sả tắc người ta mới cảm nhận được hết vị thơm ngon của nó. Tuy nhiên, nếu chấm với nước sốt đặc biệt được pha chế riêng cho món ăn này, bạn sẽ cảm nhận được độ ngon của nó tăng lên gấp bội.

chân gà ngâm sả tắc
Nước chấm đậm đà khiến món chân gà ngâm sả ớt càng thêm hấp dẫn

Cách làm nước chấm chân gà sả ớt cũng khá đơn giản với những nguyên liệu dễ tìm. Quất (quất) rửa sạch, để ráo rồi vắt khoảng 4-5 quả vào bát, nhớ bỏ hạt cho hết đắng. Vỏ quất cắt nhỏ cho vào bát cùng với tỏi ớt đã băm nhỏ. Tiếp theo, bạn cho 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, 4 thìa bột năng, 1 thìa sữa đặc vào khuấy đều.

Yêu cầu thành phẩm

Chân gà ngâm sả tắc chuẩn cần đảm bảo các yếu tố sau:

Hình thức, màu sắc:

Chân gà ngâm sả tắc sau khi làm xong có màu trắng hồng, nước trong và bóng. Cùng các nguyên liệu như quất, sả, ớt… vẫn giữ nguyên màu sắc, trộn lẫn vào nhau trông vô cùng đẹp mắt.

Chân gà ngâm sả tắc
Chân gà ngâm sả tắc đúng chuẩn có màu sắc vô cùng tươi tắn và bắt mắt

Mùi:

Chân gà ngâm sả tắc sau khi hoàn thành có mùi thơm đặc trưng của nước mắm quyện với sả, vị thanh mát của quất, chút cay nồng của gừng, tỏi, tiêu, ớt. Chân gà không chỉ có màu trắng bóng đẹp mắt mà khi ăn còn giòn, hương vị vô cùng đậm đà. Đặc biệt, nhờ vị chua chua của giấm và quất nên món chân gà ngâm sả tắc này khi ăn không gây cảm giác ngấy cho người ăn.

Mẹo & Ghi chú (Chú thích)

Ngâm chân gà sả ớt trong lọ thủy tinh sẽ giúp chân gà thơm ngon, trong, lâu và đẹp hơn so với ngâm trong hộp nhựa. Diện tích hũ để ngâm chân gà sả ớt cũng cần chú ý, không nên nhỏ quá cũng không nên to quá. Chọn những chiếc lọ thủy tinh phù hợp để vừa vặn nhất với chân gà. Trước khi cho chân gà và các nguyên liệu vào, rửa sạch bình ngâm, tráng qua nước sôi nóng và lau thật khô. Bước này sẽ giúp bảo quản chân gà ngâm sả tắc kỹ hơn.

Khi xếp chân gà và các nguyên liệu như sả, ớt, tỏi… cần xếp xen kẽ để các nguyên liệu ngấm đều vào chân gà. Không xếp tất cả các nguyên liệu có chân gà lên trên.

Phải đợi nước mắm thật nguội mới đổ vào lọ ngâm chân gà. Nếu bạn đổ nước mắm nóng vào lọ, chân gà ngâm sả ớt sẽ nổi váng, dính và nhanh hỏng.

Chân gà và các nguyên liệu khác phải ngập trong nước mắm để chân gà ngấm đều, thơm ngon và không bị khô, mất màu.

Để khử vị đắng của chân gà, khi thái quất (quất), bạn hãy cắt bỏ phần trên và dưới của quả. Lưu ý cho thêm quất (quất) vào trong bước nấu. Nếu cho quất vào đun với nước mắm, đường sẽ làm cho nước mắm ngấm hết đắng, các lát quất sẽ bị nát.

Có một số người cho lá chanh vào lọ chân gà ngâm sả tắc mà không biết rằng lá chanh sẽ khiến món ăn vặt vô cùng hấp dẫn này bị đắng. Lá chanh chỉ được cho vào khi món chân gà ngâm sả ớt đã hoàn thành và tăng vị thơm cho món ăn.

Phương pháp bảo quản

chân gà ngâm sả tắc
Để lọ chân gà ngâm sả tắc ở nơi thoáng mát, đậy kín nắp sẽ khá lâu.

Khác với nhiều món ngon được chế biến từ chân gà như: chân gà rang muối, chân gà hấp sả, Chân gà nướng… chân gà ngâm sả tắc có thời gian bảo quản lâu hơn nếu được bảo quản tốt.

Chân gà ngâm sả tắc có thể dùng đến 4-5 ngày trong tủ lạnh mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon. Lưu ý, khi lấy chân gà ngâm sả tắc, dụng cụ gắp chân gà như đũa, thìa, muỗng… cần phải khô và sạch. Vì nếu dính một ít nước lạnh hoặc dầu mỡ, chân gà ngâm sả tắc sẽ bị nổi vảy và nhanh hỏng.

Thêm thông tin

Chân gà ngâm sả tắc thường ăn kèm với gì?

ăn kèm với chân gà ngâm sả tắc
Cảm giác cùng bạn bè nhâm nhi món chân gà ngâm sả ớt đậm đà, đậm đà cùng với những món ăn vặt hấp dẫn khác đúng là một tình yêu.

Chân gà ngâm sả tắc Bản thân nó là một món ăn có đầy đủ hương vị nên nó có thể là một món nhậu ngon và cũng là một món ăn vặt rất ngon.

Thông thường khi ăn chân gà ngâm sả ớt, người ta thường nhâm nhi cùng chén rượu cay hoặc ly bia mát lạnh để tăng thêm độ ngon cho món ăn này. Hoặc bạn cũng có thể ăn kèm chân gà ngâm sả ớt với các loại rau thơm, củ cải trắng ngâm chua, đồ chua, lạc rang, nem chua rán, nộm bò khô, dưa leo… đều rất hợp.

Ăn chân gà ngâm sả tắc ở đâu ngon hay mua ở đâu an toàn?

Nếu không có thời gian để tự tay chế biến món ăn này, bạn có thể đến một số địa điểm nổi tiếng về món ăn này được nhiều người khen ngợi với giá dao động từ 40k trở lên cho 1 đĩa 5 chân gà.

  • Chân gà ngâm sả tắc ngon ở Hà Nội: Phố Tạ Hiện, Lương Ngọc Quyến, Thụy Khuê …
  • Chân gà ngâm sả tắc ngon ở Sài Gòn: Phường 11, Quận Gò Vấp, Phường 8, Quận 4 …

Nấu mỡ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *