Cách làm bánh khoai lang giòn, vàng, thơm ngon tại nhà

Để thêm vào danh sách các món ăn vặt từ khoai lang, hôm nay Thucthan.com sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh khoai lang chiên giòn, màu vàng đậm và thơm.

Mục lục

  • Vật chất
  • Tóm tắt cách thực hiện
  • Các bước thực hiện

    • Làm sạch khoai tây
    • Cắt khoai lang thành những miếng nhỏ
    • Trộn bột
    • Trộn khoai lang với bột mì
    • Bánh khoai tây chiên
  • Yêu cầu thành phẩm
  • Mẹo về ghi chú
Bánh khoai lang chiên giòn
Bánh khoai lang chiên giòn

Vật chất

  • Khoai lang: 500 gram
  • Bột mì: 100 gram
  • Bột chiên giòn: 50 gram
  • Bột nghệ: 10 gram
  • Đường vàng hoặc trắng: 100 gram
  • Dầu ăn, muối
Khoai lang gọt vỏ ngâm với nước muối cho hết nhựa sau đó rửa sạch thái thành sợi mịn. Hòa tan bột năng, bột chiên giòn với đường, muối, nước rồi cho khoai lang vào trộn đều. Bắc chảo lên bếp, cho thêm dầu ăn vào đun nóng rồi vớt khoai lang vào chiên.

Làm sạch khoai tây

Khoai lang sau khi mua về nếu có thời gian bạn nên ủ trên đất ẩm hoặc nơi khô ráo từ 3 – 5 ngày. Mục đích của thao tác này là giúp nhựa cô đặc, kết hợp với tinh bột sẽ tạo ra nhiều đường giúp khoai lang ngọt hơn rất nhiều.

Nếu không có thời gian, bạn có thể mang đi pha chế ngay. Bạn rửa khoai qua nhiều lần nước cho đến khi rửa sạch bụi bẩn, cát. Sau đó, bạn gọt bỏ lớp vỏ mỏng bên ngoài. Trái cây gọt xong, bạn cho ngay vào bát nước muối loãng ngâm trái cây đó. Vì khoai tây gọt vỏ để ngoài không khí sẽ rất dễ bị thâm đen, khi chiên bánh sẽ không có màu đẹp. Đồng thời, bước này cũng giúp làm sạch nhựa cây khá hiệu quả.

Sơ chế khoai lang
Lột bỏ vỏ khoai lang

Cắt khoai lang thành những miếng nhỏ

Trong bát nước muối đang ngâm khoai, sợ có nhiều nhựa nên các bạn đổ đi đổ thêm một bát khoai mới để khi cắt khoai cho vào ngâm sẽ sạch hơn. Ở bước này, bạn cắt khúc khoai lang càng to càng tốt, cho ngay vào bát nước muối pha loãng mới ngâm, tránh bị thâm đen và rửa sạch nhựa như ở bước trên.

Để làm bánh khoai lang giòn, bạn có 2 cách xắt nhỏ khoai lang. Cách đầu tiên là bào sợi và cách thứ hai được cắt thành hình chữ nhật có chiều dài và độ dày tương đương với ngón trỏ.

Nếu bạn cắt khoai theo cách thứ nhất thì chiên sẽ nhanh hơn và bánh sẽ giòn. Với cách thứ hai, tuy chiên lâu nhưng bánh sẽ ngọt hơn cách làm thứ nhất. Tùy theo sở thích mà bạn chọn cách cắt khoai lang cho phù hợp.

Khoai lang bào
Khoai lang nướng sợi

Cắt khoai lang
Hoặc cắt khoai lang thành từng miếng

Trộn bột

Bạn cho 100 gam bột năng, 50 gam bột chiên xù, 100 gam đường và ½ thìa muối (để tạo độ đậm đà cho bánh) vào tô trộn đều tất cả lên. Sau đó, bạn rây hỗn hợp qua rây 2-3 lần để loại bỏ phần lặn, giúp bột mịn, khi đánh bông sẽ dễ dàng hơn và đỡ mất thời gian hơn.

Bạn cho từ từ nước lọc vào hỗn hợp trên, vừa cho nước vừa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp mịn, không còn bột vón cục. Bột đạt tiêu chuẩn có thể chiên không đặc quá, không lỏng quá, khi múc lên sẽ chảy thành dòng.

Một trong những mẹo thông minh mà các đầu bếp thường áp dụng là khi trộn bột thay vì đổ hết lượng nước cần thiết thì họ sẽ đổ từ từ vào như hướng dẫn ở trên. Vì mỗi loại bột sẽ có một khả năng hút nước khác nhau. Nên việc đổ nước vào từ từ sẽ giúp bạn cân được lượng nước vừa ý, tránh tình trạng bột bị loãng quá.

trộn bột làm bánh khoai
Đổ nước vào từ từ để điều chỉnh độ đặc của hỗn hợp bột

Ở bước nhào bột này, nếu bạn không mua được khoai lang vàng nhưng vẫn muốn bánh sau khi chiên sẽ có màu vàng đẹp mắt thì cho khoảng 10 gam bột nghệ vào khuấy đều. Đây là một trong những bí quyết của nhiều quán bán bánh khoai lang chiên. Tuy nhiên, bạn lưu ý không nên cho quá nhiều sẽ tạo mùi nghệ đậm, át đi vị ngọt của bánh mà chỉ nên cho một ít để tạo màu vàng bắt mắt.

Trộn khoai lang với bột mì

Khoai lang sau khi ngâm nước muối đủ thời gian, bạn đem rửa sạch với nước lạnh để loại bỏ nhựa và muối do muối sinh ra rồi để lên rổ cho ráo nước.

Muốn khoai được giòn thì trước khi chiên bạn cho khoai vào nước nóng, chần sơ qua rồi để ra rổ cho ráo nước đợi nguội. Sau đó, bạn tiếp tục cho khoai vào hộp nhựa và cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút rồi đem chiên. Khoai lang khi chần nóng rồi để nguội sẽ giòn hơn bình thường.

Sau khi lấy khoai lang ra khỏi tủ lạnh, bạn cho hỗn hợp bột đã khuấy ở bước 3 vào trộn đều. Thao tác này tuy đơn giản nhưng bạn cần trộn đều để từng miếng khoai được phủ một lớp bột mỏng bên ngoài, khi chiên sẽ không bị cháy.

làm bánh khoai tây
Cho khoai lang đã cắt nhỏ vào trộn với hỗn hợp bột.

Bánh khoai tây chiên

Bạn đổ một lượng dầu lớn vào chảo, khoảng ngập mặt chảo là được. Sau đó, bạn bắc chảo dầu lên bếp, đun lửa lớn đến khi dầu già thì cho bánh vào chiên. Lưu ý khi dầu thật sôi mới cho chả vào chiên. Nếu không, khi chiên, dầu chưa đủ nóng sẽ làm bột bị bẩn do chiên quá lâu.

Để kiểm tra dầu đã chiên bánh chưa, bạn có thể dùng hỗn hợp bột vừa trộn ở bước 4 để thử bằng cách, múc một ít, nhỏ vào chảo dầu. Nếu bột nổi lên ngay thì bạn có thể chiên bột, nếu không bạn có thể tiếp tục nướng thêm một chút nữa.

Nếu bạn đang thái khoai tây thành các dải nhỏ, hãy lấy một thìa bột mì và khoai tây, cho vào chảo dầu và dàn mỏng bánh. Bộ khuôn càng mỏng thì bánh sẽ càng ngon. Nếu bạn cắt khoai thành từng miếng dày thì chỉ nên cho lớp bột mỏng bên ngoài, đừng làm quá tay sẽ không ngon.

Yêu cầu thành phẩm

  • Bánh có màu vàng tươi đẹp mắt, trông rất bắt mắt và hấp dẫn.
  • Lớp bột bên ngoài khi ăn sẽ giòn và nhân khoai bên trong có vị ngọt rất ngon.
  • Bánh không bị nở quá nhanh, giữ được độ giòn trong nhiều giờ.

Mẹo & Ghi chú (Chú thích)

  • Mẹo để chiên bánh khoai tây được giòn: Để bánh không bị nhanh, thay vì chỉ chiên một lần như thông thường, bạn hãy chiên bánh từ 2-3 lần. Lần đầu cho bánh vào chiên vàng Khi bánh chín vàng, vớt ra rây cho ráo dầu. Sau khoảng 30 giây đến 1 phút, nhúng nhanh bánh vào bát bột rồi cho vào chảo dầu chiên lần 2 đến khi chín vàng. Với cách này, miếng bánh không những không nhỏ mà còn rất giòn.

    Khi bánh chín 2 mặt, bạn vớt ra để ráo dầu và mời mọi người thưởng thức khi còn nóng. Nếu muốn cay hơn một chút, bạn có thể ăn kèm bánh khoai chiên với chút tương ớt hoặc tương cà tùy sở thích.

  • Nên chọn những củ tươi, vừa mới thu hoạch, phần nhựa còn trên cuống. Những quả dâu này khi nướng lên sẽ có vị ngọt tự nhiên rất thơm ngon. Ngoài ra, bạn nên mua những bóng đèn vừa phải, không nên chọn những bóng đèn quá lớn vì chúng thường xù xì, cục mịch.

    Đặc biệt, bạn nên chọn những củ còn nguyên vẹn, không bị súc vật cắn, không bị dập nát, đặc biệt là không có vết rỗ đen trên vỏ vì những củ này đã được xay nhuyễn, ăn sống hoặc chín. cũng có mùi hăng rất khó chịu.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *